食べる日々

ナスのオイル漬け③

台風マーロウはやり過ごせましたか？

ナスのオイル漬けはいよいよ終盤。
重なるナスの間にイタリアンパセリ、ローリエ、ニンニク、赤唐辛子を挿み込みながら、煮沸消毒済みのビンをいっぱいにします。空気を追い出しながらオリーブオイルを入るだけ注ぎ、全てがオイルの海に沈んだら蓋を閉めて終了。本当の完成は数ヶ月先のこと。どうせ直ぐには空けない蓋ですから、きっちきちに閉めるのが安全。

ナスのオイル漬け②

ナスのオイル漬けへの道は案外遠い。
塩の力でアクと水分の抜けたナスをワインビネガーで煮ます、３分。続いて干すこと１日か２日。いよいよ保存ビンに詰められるナスになりました。

ナスのオイル漬け①

今の季節仕事はナスのオイル漬け。
厚さ１ｃｍほどに切ったナスに塩をまぶしてボウルへ。
ちょっとした重しをのせて待ちます。一晩か、半日か、一日ぐらい。

ブタ

終わりの見えない猛暑ですが、こっそり秋が紛れ込む朝晩です。

ブタです。お盆の田舎で姪っ子に手渡されました。
「前に、これかわいいって言ってたからね。」と、自分のと同じブタを買ってくれていたのです。ポーチにぶら下がる彼女のブタの毛並みは少々ぺっとり。袋から出したての私のブタはふわり。「マフラーが暑苦しいから、秋になってから付けたら？」と助言もくれました。

一緒にトンカツも食べました。こちらは姪の母である、姉のおごりで。建物ものれんも色褪せた、汗流れる店だったけれど、きちんとおいしかった。おしんこもお味噌汁もご飯も文句なし。夏の出来事。

飴せんべい

ピリピリピリー。
日曜日から天井裏で鳴き続けていた虫の声が聞こえません。

南部せんべいをご存知ですか？
黒ゴマがみっちり埋まった塩気のある白いやつと、落花生が埋まった甘い茶色いやつ。パッケージにはもちろん青森県の大きな祭り、ねぶたが印刷されています。ここまでは見覚えがあるかもしれませんが、その隣に平べったい丸い缶が並べて売られていることはどうでしょう。中身は水飴です。

南部せんべいは凹型。その窪みに水飴を塗り２枚で挟むのです。これ、地元の人たちならみんな知っています。お祭りのときには、あらかじめ飴の仕込まれた“飴せんべい”と書かれた夜店だって出ています。５つ入って５００円。この夏、父にねだって買ってもらいました。ちなみに、そうするのはゴマせんべいの方だけです。